Sopa Fría de Pepino
 

INGREDIENTES para 2 pers.

2 pepinos.
½ cebolla.
1 ajo pequeño.
1 manzana grande.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva de buena calidad.
2 cucharadas de vinagre de buena calidad.
1 yogur de soja sin edulcorantes.
1 cucharada de café de comino o al gusto.
½ cayena o al gusto.
1 pizca de sal.
1 puñado de hierbabuena fresca.


ELABORACIÓN

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo, lo salteamos con unas gotas de aceite en una sartén, una vez pochado lo reservamos y dejamos enfriar.

Pelamos los pepinos y los cortamos, los batimos con el resto de ingredientes, junto con unas hojitas de hierbabuena y la cebolla y el ajo que habíamos reservado, hasta que quede muy bien emulsionado todo.

Lo reservamos en el frigorífico unos 30 minutos para que se refresque y servimos.

Se recomienda servir bien frío junto con el resto de la hierbabuena picada y si deseamos con unos daditos de manzana fresca para aportar un punto crujiente.

 

Sopa Fría de Pepino

Sobre El Autor

En el año 2004 tras dar un gran giro mi despensa experimenté notables cambios a nivel físico y psíquico y pude tomar consciencia de la relación directa entre alimentación y enfermedad. Descubrí en la macrobiótica una preciosa manera de entender la salud y la vida que me dejó fascinada y me ha permitido vivir todo este tiempo entusiasmada entre fogones, procurando mantener mi equilibrio y el de los míos muy lejos de la medicina alopática. Apasionada por igual de los viajes y amante de las gastronomías del mundo gustaba de aunar mis pasiones y a la vez buscar la proximidad entre culturas y cocinas, mostrando ese nexo de unión que hallé en las raíces de la alimentación, y que se da justo en nuestra reconexión con la tierra y sus ciclos.

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