Pasta Verde con Aguacate y Tomate Seco

En primer lugar lavamos los tomates secos, y los ponemos a rehidratar en un cuenco con agua hirviendo. Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete. En una sartén tostamos ligeramente los frutos secos, primero los anacardos y tras un minuto incorporamos los piñones; ya que éstos necesitan menos tiempo.

En un vaso de batidora echamos un aguacate y medio, el zumo de un limón exprimido, el aceite de oliva, los anacardos y la mitad de los piñones tostados, un manojo de cilantro fresco, las hojas de albahaca ancha, el diente de ajo, pimienta recién molida al gusto y una pizca de sal. Trituramos todo hasta conseguir una crema suave y homogénea.

Picamos los tomates secos rehidratados, cortamos los rabanitos en láminas finas, y cortamos en dados el último trozo de aguacate.

Tras cocer y escurrir la pasta, le añadimos a ésta en la misma olla un buen chorro de aceite para que no se pegue, y la mitad de la crema verde de aguacate. Removemos bien para impregnar toda la pasta con la salsa. A continuación añadimos la mitad del tomate seco picado, la mitad de los rabanitos a láminas, la mitad de las alcaparras y la mitad de los piñones restantes; y volvemos a mezclar la pasta con todos los ingredientes.

Para emplatar servimos una cantidad de la pasta, sobre la que añadiremos una cucharada de salsa verde de aguacate. Por encima le añadimos unas rebanadas de rábanito, el tomate seco picado, unos dados de aguacate, unas alcaparras y unos piñones tostados.