Pastel de Plátano
 

INGREDIENTES para 6/8 pers.

BASE
2 plátanos.
1 taza copos de avena.
2 tazas de harina semi preferiblemente de espelta.
1 taza de harina blanca de espelta preferiblemente.
1½ tazas de harina de coco
1 pizca de sal marina.
½ taza de aceite de maíz.
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado.
½ taza de concentrado de manzana.
agua con gas.

COBERTURA
2 plátanos.
400 ml de leche vegetal.
200 ml de leche de coco.
1 cucharada sopera de mantequilla de coco.
1 cucharada sopera de canela molida.
1 cucharada sopera de arruzrruz.
1 cucharada pequeña de agar-agar en polvo.
1 cucharada pequeña de harina de algarroba.
1 cucharada sopera de azúcar de rapadura (opcional).
1 pizca de sal marina.


ELABORACIÓN

En un bol, con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos hasta obtener un puré, seguidamente mezclamos bien todos los ingredientes secos de la base, las harinas de espelta y coco, los copos de avena y las semillas de sésamo. A continuación añadimos el aceite y el concentrado de manzana. Mezclamos muy rápidamente sin amasar. Añadimos un poco de agua con gas, lo suficiente para formar una bola. Cuanto más amasemos más dura quedará la masa. La envolvemos con papel film y la dejamos en la nevera al menos durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo extendemos la masa en una fuente refractaria previamente untada con aceite de maíz. Pinchando la superficie con un tenedor para que no hinche, y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para la cobertura, en un vaso de batidora trituramos los 2 plátanos junto con la leche de coco, la pizca de sal, la canela, el arruzrruz, el agar-agar, la harina de algarroba y el azúcar de rapadura. Pasamos la mezcla a un cazo mediano a fuego medio-bajo y añadimos la leche vegetal. Removemos constantemente hasta que comience a hervir y espesar.

Vertemos la cobertura de plátano sobre la masa y horneamos a fuego medio 170-180 Cº durante unos 20 minutos.

Opcionalmente se puede decorar con un poco de coco rallado por encima, y unas finas rebanadas de plátano.

 

Pastel de Plátano

Sobre El Autor

Iniciado en la macrobiótica, la alimentación consciente y la cocina recientemente. Me reconozco sorprendido por los beneficios que ella aporta, y por que me ha permitido descubrir un mundo nuevo de sabores e ingredientes, donde se contempla por igual salud y paladar. Glotón a jornada completa desde hace 29 años, apasionado de los viajes y por supuesto de degustar la comida local allá donde el camino nos lleve. Chiflado por el picante y rendido a los pies de la cocina asiática. Espero que nuestro enfoque de la cocina os resulte interesante, y que nuestras recetas apetitosas. Os animamos a que las probéis.

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