Dolmas Veganas

En primer lugar, cocemos ligeramente el arroz, durante unos 8/10 minutos con un volumen y medio de agua. Debe quedar algo duro, como a mitad de cocción, para terminar ésta después una vez preparados los rollitos.

Preparamos las hojas de parra, para ello las metemos en una fuente y le agregamos agua hirviendo. Las dejamos escaldando durante unos 15 minutos. Mientras tanto, en una sartén, tostamos a fuego medio/bajo los piñones, sin nada de aceite y procurando no quemarlos. Los reservamos.

En una sartén con una gotita de aceite de oliva, pochamos la cebolla picada muy pequeña con una pizca de sal, una vez ésta esté transparente, añadimos el tomate rallado y vamos removiendo hasta que se evapore prácticamente todo el jugo. Añadimos los piñones tostados, las pasas ligeramente picadas, el eneldo picado, la hierbabuena picada y la canela molida. Mezclamos todo bien, salpimentamos la mezcla de ingredientes y lo juntamos todo con el arroz. Añadimos la mitad del zumo de limón, un par de cucharadas de aceite de oliva, mezclamos bien de nuevo y reservamos.

Forramos el fondo de la olla en la que vamos a cocinar colocando las hojas de parra más grandes de las que dispongamos, cubriendo completamente la base del recipiente, para evitar que se peguen las dolmas.

Extendemos bien las hojas de parra con la parte de los nervios hacia arriba, le cortamos el rabo y las vamos rellenando con la mezcla del arroz. Para ello ponemos una cucharada del arroz y lo extendemos un poco, doblamos los bordes laterales de la hoja de parra y enrollamos de abajo hacia arriba, presionando, para ir cerrándola. Dejamos la punta final de la hoja hacia abajo, para que no se abra al cocerla.

Vamos disponiendo los rollitos en la olla, encima del lecho de hojas de parra. Añadimos el resto de zumo de limón y como cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Cubrimos con agua caliente y colocamos encima un plato del revés.

Dejamos que hierva tapado durante unos 5/7 minutos. Tras la cocción, dejamos que se enfríen un poco y sacamos los rollitos para emplatar.