Guiso de Trigo Sarraceno con Calabaza

En una sartén sin aceite tostamos el trigo sarraceno (sin lavar) durante varios minutos a fuego lento. Retiramos y reservamos.
Saltemos en una olla los puerros con unas gotas de aceite y una pizca de sal marina durante unos 5 minutos sin tapa o hasta que empiecen a dorarse un poco.

Añadimos la calabaza cortada a dados grandes, el trigo sarraceno tostado, la kombu, las hierbas aromáticas y 3 tazas de agua. Tapamos y cocemos a fuego lento durante 45 minutos, pasado este tiempo añadimos los guisantes y los dejamos cocer 5 minutos.

Rectificar la consistencia del potaje añadiendo más líquido si fuera necesario, retiramos un poco de este caldo y diluimos en cada plato la cucharada de miso blanco (ya que éste no debe cocinarse para así mantener vivas las enzimas). Cortamos el alga kombu en tiras finas y servimos en los platos.