Ensaladilla de Arroz con Umeboshi
 

INGREDIENTES para 2 pers.

4 puñados de arroz integral redondo.
3 zanahorias.
100 gr. de judías o guisantes cocidos.
4 cucharadas de maíz dulce.
1 cebolla.
6 gerkings (pepinillos en vinagre).
un puñadito de aceitunas negras.
100 grs de lomos de bonito (preferiblemente conservados en cristal).
1 cucharada de pasta umeboshi.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de tamari o una pizca de sal.


ELABORACIÓN

Cocemos el arroz con el doble y mitad de agua 45 minutos.

Ponemos a hervir en una cazuela las zanahorias, las judías y la cebolla con agua que las cubra por la mitad unos 15 minutos.

Una vez cocido retiramos la cebolla y una zanahoria, dejamos enfriar y después lo batimos junto con el aceite, el tamari y el umeboshi hasta emulsionarlo.

El resto de verduras las cortamos en pequeños dados y las añadimos al arroz cocido junto con el bonito, el maíz, las aceitunas previamente deshuesadas y la salsa, podemos reservar parte de la salsa para decorar.

Dejamos enfriar y mantenemos en el frigo una hora.

 

Ensaladilla de Arroz con Umeboshi

Sobre El Autor

En el año 2004 tras dar un gran giro mi despensa experimenté notables cambios a nivel físico y psíquico y pude tomar consciencia de la relación directa entre alimentación y enfermedad. Descubrí en la macrobiótica una preciosa manera de entender la salud y la vida que me dejó fascinada y me ha permitido vivir todo este tiempo entusiasmada entre fogones, procurando mantener mi equilibrio y el de los míos muy lejos de la medicina alopática. Apasionada por igual de los viajes y amante de las gastronomías del mundo gustaba de aunar mis pasiones y a la vez buscar la proximidad entre culturas y cocinas, mostrando ese nexo de unión que hallé en las raíces de la alimentación, y que se da justo en nuestra reconexión con la tierra y sus ciclos.

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