Pilau Especiado con Granada

En un cazo, ponemos agua a hervir, a la que le añadimos las hebras de azafrán y la sal. Incorporamos el arroz y cocemos tapado unos 10 minutos, o hasta que se evapore el agua. Después lo dejamos reposar unos 5 minutos.

En una sartén a fuego medio, fundimos el ghee o añadimos el aceite de oliva y a continuación echamos los frutos secos para tostarlos ligeramente. Al comenzar a dorarse los retiramos a un plato con unas servilletas, para absorber el exceso de aceite.

En la misma sartén donde tostamos los frutos secos, añadimos las especias, las vainas de cardamomo ligeramente majadas, la canela, el curry, el garam masala, el comino, la pimienta y la hoja de laurel; removemos durante unos segundos y echamos la cebolla removiendo hasta que se comience a dorar. Seguidamente añadimos las pasas. Removemos durante un minuto más, y añadimos el cuarto de vasito de agua.

Llegado este momento bajamos el fuego al mínimo, y removemos constantemente hasta que se evapore todo el agua, y terminen de ablandarse las pasas. Apagamos el fuego, y en último lugar incorporamos los frutos secos y los granos de granada sobre la sartén, y dejamos reposar unos minutos, para que esté listo para servir.