Pollo Thai al Curry Rojo

Primero cortamos el pollo a trozos grandes. Lo ponemos en una fuente, y añadimos el pimentón, el curry, la sal y el zumo de limón. Impregnamos bien todos los trozos de pollo con la mezcla; y lo dejamos macerar durante 1 o 2 horas.

En una sartén con el fuego apagado añadimos una cucharada sopera de aceite de sésamo, y sobre ella añadimos los ajos, el jengibre y la lima kafir bien picados todos ellos, junto con la pimienta y el cardamomo ligeramente majados. Con el fuego al mínimo, cuando la lima kafir comience a oscurecerse, añadimos la cúrcuma, las semillas de mostaza, el coriandro, la canela y la cayena. Removemos durante un minuto y añadimos la pasta de curry rojo. Debemos saltear la pasta un poco y mezclar bien con todos los ingredientes.

Pasamos todo el contenido de la sartén a un vaso de la batidora, y añadimos la mitad de la leche de coco. Batimos todo bien tratando de dejar una mezcla homogénea y sin trozos de las especias; y lo reservamos.

Cortamos las verduras, la cebolla a medias lunas, las zanahorias a tiras finas de unos 5 centímetros, y el brócoli a pequeños ramilletes.

En la sartén utilizada anteriormente marcamos los trozos de pollo a fuego vivo, durante un minuto. Es importante hacerlo rápido para que quede tierno. Pasamos el pollo a una cazuela alta a fuego medio-bajo y le añadimos la mezcla de especias y leche de coco y le vertimos el resto de leche de coco, mezclamos todo para que se integre bien esta última, y cocemos durante un minuto. Finalmente incorporamos la verdura y dejamos cocer el conjunto durante únicamente 5 minutos, tapado y a fuego bajo.