Mango Salad

Cortar el mango, retirar la piel y el hueso, y cortar la pulpa a tiras finas.

Colocar un tercio de la pulpa del mango en un mortero grande, junto con el ajo y la mitad de la guindilla. Machacarlo todo bien para que suelte su sabor.

En un bol, incorporamos los brotes de soja enteros, las judías cortadas en trozos de unos 4 centímetros, el resto de mango y la mezcla del mortero.

Cubrimos con los ingredientes con el aliño: el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de rapadura, y añadimos también el resto de guindilla a rebanadas finas.

Mezclar bien todos los ingredientes, espolvorear los anacardos tostados y servir.