Dumplings o Empanadillas Chinas al Vapor

Ponemos la soja texturizada en un bol con agua caliente en remojo y las setas shitake si es que son deshidratadas.

Mientras cortamos en dados muy pequeños la zanahoria y picamos la col, el puerro y el brócoli. Salteamos a fuego medio durante 10 minutos procurando que este último no se queme con unas gotas de aceite de oliva o sésamo en una sartén o cacerola.

Cuando ya esté ligeramente dorado, añadimos las setas bien picadas, la soja texturizada y lo acabamos de pochar todo junto añadiendo el caldo dashi y el agua del bol durante unos 20 minutos o hasta que veamos que ésta se consuma. En caso de no tener dashi vegetal, añadir un poco de sal.

Una vez listo el relleno nos disponemos a rellenar las empanadillas. Primero preparamos una superficie limpia donde rellenamos las hojas, deberemos humedecer ésta bien con agua.
Pasamos una sola hoja de arroz por debajo del grifo con agua fría durante unos 10 segundos, la colocamos sobre la superficie húmeda y ponemos sobre ella 2 cucharadas del relleno en el centro de ésta y plegamos formando un pequeño paquete. Así procederemos con las hojas restantes.

Preparamos nuestras vaporeras con unas hojas de col o papel vegetal perforado para evitar que se nos peguen entre ellas. Una vez dispuestas las introducimos en una cacerola con un fondo de agua hirviendo y cocemos nuestros dumplings durante unos pocos minutos ya que en este caso nuestro relleno está ya cocido, y servirlos bien calientes.