Arroz Khmer con Seitán

Cortamos la cebolla a medias lunas, el calabacín y la zanahoria en juliana.

En una sartén salteamos sin aceite a fuego medio la cebolla 5 minutos, después añadimos el calabacín y la zanahoria y salteamos 3 minutos más, formamos un espacio en el centro de la sartén donde añadimos el poco aceite de sésamo y freímos los ajos y el jengibre cortados finamente, una vez estén dorados, cortamos muy finamente la lima kafir, la añadimos y salteamos el conjunto 2 minutos más.

Añadimos la salsa de pescado y el mirin y dejamos reducir a fuego fuerte hasta que se evaporen (unos pocos minutos).

En otra sartén antiadherente asamos el seitán unos minutos a fuego medio hasta que se dore. Cortamos el seitán en tiras y lo añadimos junto con el maíz a las verduras.

Cocemos el arroz con 1.5 veces su volumen en agua 10 minutos a fuego lento y lo dejamos reposar 3 minutos.
Mezclamos el arroz cocido con el salteado de verduras y condimentamos al servir con aceite de oliva, tamari, cilantro fresco y el shichimi.