Sopa de Pescado con Calamar y Soba

Laminar finamente los ajos, el jengibre, la cebolla, la guindilla y la galanga.

En un cazo añadir unas gotitas de aceite de sésamo y calentar a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente tostamos el ajo a fuego medio. Rápidamente empezará a tomar un poco de color, entonces añadimos el jengibre, le damos dos vueltas y después la guindilla bien picada. Antes de que el ajo quede demasiado tostado añadimos primero la galanga, y tras unos instantes la cebolla picada lo más finamente posible. Ir removiendo hasta que quede todo bien pochado.

Mientras tanto cortar las rodajas de calamar en trozos de unos 1,5 cm. Una vez el sofrito haya tomado color, subimos un poco el fuego y añadimos los trozos de calamar, junto con las hojas de lima kafir. Tras un par de minutos, cuando el calamar esté listo, se añaden las dos cucharadas de mirin, el sake y la ramita de cilantro. Dejamos reducir unos instantes antes de verter el caldo de pescado. Añadimos las 2 cucharaditas de dashi y dejamos hervir durante unos 5 minutos a fuego medio-fuerte. Pasado este tiempo incorporamos los fideos soba a la sopa y dejamos cocer durante unos 3 ó 4 minutos.

Servimos la sopa en 2 cuencos, y rematamos con 1 puñado de cilantro fresco bien picado, la cebolla y una cucharadita de tamari.