Pastel de Quinoa y Verduras

En una olla pequeña ponemos el puerro cortado a trozos grandes, y lo dejamos tapado con el fuego al mínimo, controlando que no se queme.

Lavamos varias veces la quinoa bajo el grifo con la ayuda de un colador, y la dejamos escurriendo. Pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria.

Añadimos las ramitas de brócoli, los granos de mostaza y el medio vaso de agua a la olla junto con el puerro. Dejando cocer hasta que se evapore el agua casi en su totalidad. Reservamos el contenido en un vaso de batidora. Y en la olla, echamos 2 gotitas de aceite y una cucharada de harina de espelta. Removemos enérgicamente con unas varillas rehogando la harina, y añadimos poco a poco el medio vaso de leche vegetal. Insistimos en los grumos, para que quede una salsa lo más fina posible. Al conseguir el espesor que nos guste paramos el fuego y le rallamos un poco de nuez moscada, añadimos un poco de pimienta molida y reservamos.

En un cazo ponemos la quinoa escurrida y la cocemos durante 20 minutos con el doble de agua. Mientras, en una sartén antiadherente rehogamos la cebolla y la zanahoria con unas gotitas de agua, hasta que queden blanditas.

Incorporamos la bechamel vegetal al vaso de la batidora junto con el puerro y el brócoli, lo mezclamos todo bien junto con una cucharada de tamari, una cucharada de aceite y media cucharadita de curry.

En un bol añadimos las especias y la sal. Echamos la quinoa ya cocida y las verduras pochadas, y mezclamos todo bien. Esparcimos esta mezcla en la sartén limpia y con 2 gotitas de aceite. Con la ayuda de una lengua de gato vamos nivelando la superficie, y redondeamos los bordes; haciendo algo similar a una tortilla. Con el fuego al mínimo iremos tostando ligeramente ambas caras hasta que obtenga un color dorado más o menos uniforme.