Olleta Vegana

ELABORACIÓN
Primero preparamos las pelotas de harina de maíz. Para ello en un bol grande mezclamos los ingredientes secos, la harina de maíz, el pimentón, la cúrcuma, el pimentón de la vera, la sal, el gluten, el caldo de verduras en polvo y el perejil. Revolvemos bien todos los ingredientes hasta que queden completamente mezclados.

A continuación echamos el aceite, y el agua hirviendo para escaldar la harina. Con la ayuda de un tenedor, para no quemarnos, revolvemos la masa durante unos minutos para tratar de mezclar bien el agua hirviendo; cuando haya bajado la temperatura un poco amasamos bien con las manos consiguiendo una bola homogénea y compacta, de la cual formaremos 4 pelotas que reservaremos para su posterior uso.

Pelamos las pencas quitando las fibras exteriores, y las cortamos a trozos de unos 4 cm. En un cazo pequeño las escaldamos durante un par de minutos en agua hirviendo, y las dejamos reposar dentro del cazo.

Con las alubias en remojo desde el día anterior, las enjuagamos bien, las escurrimos y las ponemos a fuego lento en una olla, cubriéndolas totalmente con agua fría. Cuando el agua comience a hervir, lo apartamos del fuego, cambiamos la mitad de agua por agua fría nueva hasta que cubra las alubias de nuevo y las volvemos a poner al fuego. A continuación incorporamos las pencas. Dejamos cocer durante una hora, o hasta que las alubias comiencen a ablandarse.

Pasado este tiempo añadimos a la olla la cebolla picada fina, el nabo cortado a dados, una pizca de sal, una hoja de laurel, una cucharada pequeña de orégano, un poco de pimienta recién molida y las pelotas. Y dejamos cocer el conjunto durante unos 15/20 minutos más.

Servimos bien caliente con un buen chorro de aceite de oliva por encima y una pilota de panís por ración.