Taboulé a la Manzana

INGREDIENTES para 2 pers.

4 puñados de cous-cous preferiblemente de espelta.
¼ de cebolla mediana-pequeña.
1 zanahoria mediana.
1 pepino.
½ aguacate (opcional).
125 ml de zumo de manzana natural.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
el zumo de un limón.
2 cucharadas soperas de tamari o una pizca de sal.
1 puñado de hierbabuena.
1 puñado de pasas.
1 cucharada de ras hanout (opcional).