Quinoa con Salsa de Ciruelas

En primer lugar lavamos y cocemos la quinoa con el doble de su volumen en agua. A fuego bajo, hasta que se evapore todo el líquido y reservamos.

Pasamos por una sartén sin nada de aceite la cebolla y la zanahoria picada. Unos minutos más tarde añadimos el brócoli cortado en pequeños ramilletes. Pochamos toda la verdura hasta que esté bien cocida.

Mezclamos la verdura con la quinoa cocida, reservando algún trozo de brócoli para decorar.

Emplatamos utilizando un molde circular y extendemos una cucharada sopera de la salsa de ciruelas por la parte superior. Decoramos con unos ramilletes de brócoli y un anacardo tostado ligeramente.