Dhal con Zanahorias y Pasas

Pelamos las cebollas y las troceamos en medias lunas grandes, también las zanahorias si no son de cultivo ecológico y las troceamos grandes. Lavamos la guindilla, la secamos, le quitamos las semillas y picamos bien fina.

En una sartén antiadherente a fuego fuerte salteamos sin aceite la cebolla unos 2 minutos y después la zanahoria otros 2 minutos mientras añadimos la cucharadita de aceite y salteamos en ella la guindilla.

Echamos las pasas y el curry. Vertemos el zumo de manzana, llevamos a hervor y de inmediato añadimos las lentejas que dejaremos cocer durante 15 minutos tapadas a fuego lento.

En una sartén tostamos las almendras removiendo constantemente de 5 a 10 minutos (procurando que no se quemen), las troceamos.
Lavamos el perejil y lo picamos.

Aderezamos el curry con el zumo de limón, un poco de sal e incorporamos las almendras y el perejil y ya está listo para servir!.