Tortas de Maíz

ELABORACIÓN
 
En un cazo ponemos agua a hervir, mientras en un bol mezclamos la harina de maíz con la sal. Al hervir retiramos el cazo del fuego y medimos 60 ml. que añadimos a la harina al bol de la harina de maíz, y removemos enérgicamente con una cuchara de madera tratando de mezclarlo bien y así escaldar la harina. Añadimos la harina y el aceite y trabajamos los ingredientes con los dedos hasta conseguir una masa consistente.

Echamos un chorrito de aceite en la superficie de trabajo, y dividimos la masa en 4 partes formando unas bolas de aproximadamente el tamaño de un huevo. Las aplanamos ligeramente con la mano y después ayudándose con un rodillo untado con un poco de aceite las extendemos hasta formar unas tortas de unos 15 cm.

Calentamos a fuego medio-fuerte una parrilla de hierro colado o una sartén grande de base gruesa. Ponemos una torta de maíz recién extendido en la parrilla, y la cocemos bien antes de darle la vuelta, mirando el borde se puede intuir cuando está dorándose. Volveremos a darle la vuelta un par de veces para conseguir un dorado uniforme. Llegado este punto lo retiramos del fuego e iremos reservándolas en un plato y cubiertas bajo un paño limpio de cocina para mantenerlas calientes hasta su consumo ya que deben comerse calientes.