Soja Texturizada Agridulce

Primero ponemos la soja texturizada en un bol, y cubrimos con agua hirviendo. Lo dejamos hidratar durante unos 15/20 minutos; tras los cuales, la ponemos a escurrir en un colador.

Seguidamente, en un cazo alto a fuego medio, rehogamos los ajos con 2 gotitas de aceite de sésamo. Al comenzar a dorarse añadimos el jengibre, y tras darle unas vueltas añadimos la cebolla. Vamos removiendo hasta que la cebolla se dore. Añadimos en el cazo la zanahoria, la soja texturizada y el shichimi. Rehogamos el conjunto durante unos minutos.

La salsa agridulce la vamos a elaborar en el mismo cazo. Para ello añadimos la salsa de pescado, el mirin, el vinagre de arroz y de manzana, la salsa de soja, la pasta de umeboshi y el concentrado de manzana. Removemos bien y le damos un ligero hervor. Mientras, en medio vaso de agua disolvemos bien el ‘no egg’ y lo añadimos. Dejamos que se guise a fuego medio-fuerte unos 5 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el fuego, añadimos el cilantro fresco picado y removemos todo bien.