Quiché Vegano de Brócoli

Para la base, picamos la almendra bastante fina y la mezclamos en un bol con los copos de avena, la harina de kamut y junto con a las hojas de albahaca bien picadas. Acto seguido vertemos el aceite, el tamari y el concentrado de manzana. Amasamos bien para mezclar todos los ingredientes y compactamos formando una bola. Lo reposamos mientras realizamos el relleno.

Salteamos los puerros con unas gotas de aceite unos 10 minutos junto con el laurel y una pizca de sal. Añadimos el brócoli, salteamos 5 minutos más y reservamos.
Cortamos en dados los bloques de tofu y los pasamos por la batidora con un poco de agua, el miso blanco y dos cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo paté.

Mezclar el tofu en un bol grande con las verduras, el tamari, las hierbas y las aceitunas procurando que quede todo bien mezclado.

En una fuente para hornear, la cual habremos untado con unas gotas de aceite previamente, extendemos la masa por toda la base y paredes. Apretamos firmemente para que quede bien compacta, ya que su textura es un tanto arenosa.

Horneamos a temperatura media durante 45 minutos.

Dejaremos reposar unos 20 minutos antes de servir para que el quiche compacte, y listo para saborear!.