Flan Vegano Especiado

En un cazo a fuego fuerte añadimos 2 vasos de la leche de arroz, reservando el resto. Incorporamos en el cazo las especias, los clavos, las vainas de cardamomo peladas, el garam masala y el cuarto de rama de canela. Lo llevamos a ebullición, y tras un minuto, bajamos el fuego al mínimo; añadimos la cucharadita de vainilla, las gotitas de agua de azahar y lo dejamos infusionar de 15 a 20 minutos. Pasado el tiempo paramos el fuego, y dejamos templar la mezcla durante 15 minutos.

Mientras tanto, en el medio vaso de leche que habíamos reservado anteriormente, disolvemos bien las 2 cucharaditas de ‘no egg’ y la cucharadita y media de agar agar.

Cuando la mezcla del cazo haya bajado la temperatura, es momento de añadir el ‘no egg’ y el agar agar disueltos en la leche. Al hacerlo de este modo evitamos que queden grumos. Con la ayuda de un colador tamizamos un poco de cúrcuma sobre la mezcla, hasta que ésta adquiera el tono de amarillo flan que más nos guste. De este modo evitaremos también los grumos de ‘colorante’ y obtendremos un aspecto mucho más homogéneo.

Colocamos de nuevo el cazo con la mezcla a fuego medio, hasta llevarlo a ebullición. Removiendo constantemente durante un par de minutos mientras el ‘no egg’ va espesando. Finalmente, pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura un poco para añadir la melaza de arroz en último lugar y con el fuego parado, de este modo no destruiremos las enzimas beneficiosas que posee.

Tras remover bien la mezcla por última vez, servimos en boles individuales o en una flanera, y dejamos enfriar.