Falafel de Lenteja Roja

Hervimos las lentejas con el doble de agua. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego lento, tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 20/25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas y hayan absorbido todo el agua. Incorporar el bulgur, tapar y apartar del fuego.

En una sartén añadimos la cebolla bien picada y la rehogamos con una gotita de aceite durante unos 10 minutos. Añadir el ajo, el pimentón dulce y el comino, rehogamos un par de minutos más o hasta que la cebolla se dore. Salpimentamos al gusto. Reservamos para que se enfríe.

En un bol, mezclamos la cebolla con las lentejas, la salsa de soja, el zumo de limón y el perejil picado. Con las manos húmedas, formamos unas bolitas, con la mezcla, del tamaño de una nuez, se aplanan un poco, y las dejamos reposar durante 15 minutos.

En una sartén, untada con unas gotitas de aceite, doramos por ambos lados las croquetas y servimos.