Sopa de Pollo y Verduras con Wonton

WONTON:
Primero tostamos las semillas de sésamo junto con una pizca de sal marina en una sartén seca a fuego medio de 3 a 4 minutos, sacudiéndola ligeramente, hasta que las semillas estén doradas. Se retiran de inmediato para que no se quemen y se trituran en un suribachi o con un molinillo.

Para preparar el relleno ponemos una sartén a fuego medio-fuerte añadimos dos gotitas de aceite de sésamo. Sofreímos ligeramente el ajo, a continuación añadimos el jengibre y más tarde la mitad de la cebolla. Tras unos instantes, antes de que la cebolla empiece a dorarse, incorporamos el pollo picado fino a cuchillo o en la picadora.
Mientras vamos dorando el pollo, vamos deshaciendo los posibles grumos. Una vez haya cambiado de color y empiece a dorarse, añadimos el agua, la col y los shiitakes. Debe cocer de 5 a 6 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua y la col esté blanda. Incorporamos las semillas de sésamo trituradas y reservamos.

Rellenamos las láminas de pasta wonton de una en una. Ponemos una cucharadita de relleno descentrada sobre una lamina de pasta y la aplanamos un poco. Se humedecen los bordes con un poco de agua y se dobla para formar un paquetito. Juntamos bien los bordes para sellarlos. Repetimos la operación con el resto de relleno y láminas de pasta, necesitaremos unos 16 más o menos.

SOPA:
Ponemos una olla a fuego medio-fuerte añadimos dos gotitas de aceite de sésamo. Sofreímos ligeramente el ajo, a continuación añadimos el jengibre y más tarde la cebolla: hasta dorar bien el conjunto. Añadimos los palos de lemongrass cortados por la mitad, el sake y el mirin. Dejamos reducir un poco y vertemos el caldo de pollo, añadimos la zanahoria, la col, el cilantro fresco y el alga wakame. Seguidamente llevamos a ebullición dejando cocer durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, separamos un cacillo de la sopa en un cuenco por comensal, para rebajarle la temperatura. Mientras tanto añadimos los wonton a la sopa y los dejamos hervir a fuego lento unos 5 minutos o hasta que cambien de color y se hinchen.
Durante este tiempo. en los cuencos que habíamos preparado antes, añadimos una cucharadita de tekka y media de tamari en cada uno de ellos y removemos bien para disolver el tekka. Listo para servir. Servimos unos 4 wonton en cada bol, unas cuantas verduras cocidas, terminamos de llenar el cuenco con la sopa y rematamos con un puñadito de la cebolla restante.