Mapo Doufu

Cortamos finamente el muslo de pollo a tiras de unos 3 milímetros de grosor. Cortamos el bloque de tofu en unos pequeños dados de un centímetro aproximadamente.

En un bol mezclamos el agua, el vinagre, el tamari, el aceite de sésamo, el mirin, el aceite de guindilla, la guindilla ojo de pájaro, el pimentón, el jengibre y el ajo; y lo dejamos macerar durante unos 45 minutos.

En una sartén a fuego fuerte, doramos un poco la cebolla con unas gotas de aceite de sésamo. En un vaso con un dedo de agua, deshacemos el arruzrruz y lo reservamos.

Acto seguido echamos el contenido del bol, y bajamos el fuego a una temperatura media, añadimos la cucharada sopera de tekka y removemos constantemente. Tras unos 2 minutos, agregamos el arruzrruz, y dejamos que espese durante un minuto, siguiendo removiendo constantemente, y listo para comer.