Pastel de Plátano

En un bol, con la ayuda de un tenedor aplastamos los plátanos hasta obtener un puré, seguidamente mezclamos bien todos los ingredientes secos de la base, las harinas de espelta y coco, los copos de avena y las semillas de sésamo. A continuación añadimos el aceite y el concentrado de manzana. Mezclamos muy rápidamente sin amasar. Añadimos un poco de agua con gas, lo suficiente para formar una bola. Cuanto más amasemos más dura quedará la masa. La envolvemos con papel film y la dejamos en la nevera al menos durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo extendemos la masa en una fuente refractaria previamente untada con aceite de maíz. Pinchando la superficie con un tenedor para que no hinche, y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para la cobertura, en un vaso de batidora trituramos los 2 plátanos junto con la leche de coco, la pizca de sal, la canela, el arruzrruz, el agar-agar, la harina de algarroba y el azúcar de rapadura. Pasamos la mezcla a un cazo mediano a fuego medio-bajo y añadimos la leche vegetal. Removemos constantemente hasta que comience a hervir y espesar.

Vertemos la cobertura de plátano sobre la masa y horneamos a fuego medio 170-180 Cº durante unos 20 minutos.