Strudel de Tofu Ahumado y Setas

Preparamos la masa del strudel, mezclando todos los ingredientes secos, la harina de espelta, la harina de kamut, las semillas de sésamo tostado y una pizca de sal. Luego añadimos el aceite de maíz y el agua con gas, suficiente para formar una bola. Es muy importante no intentar amasar, tan solo amalgamar. Cubrir la bola con un film durante unos 30 minutos.

Cubrimos las setas deshidratadas con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Lavamos el alga y la remojamos en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Cubrimos el alga con agua fresca, añadimos un chorrito de vinagre de arroz y cocemos durante unos 15/20 minutos.

Cortamos la placa de tofu en 3 trozos, los ponemos en un cazo, cubrimos de agua por la mitad, y los cocemos durante 5 minutos.

En un vaso de batidora añadimos la mitad del tofu junto con el curry, el ‘ras el hanout’ el aceite de oliva, una cucharada de semillas de mostada, la mantequilla de almendra y un poco de nuez moscada rallada. Trituramos todo, y añadimos un poco del agua de remojar las setas para aligerar la mezcla.

En una sartén sin aceite, saltemos los puerros muy picados durante unos 15 minutos con una pizca de sal. Añadimos la mitad del tofu rallado o cortado en dados, las pasas picadas, el alga hiziki, las setas deshidratadas picadas, el champiñón laminado, una cucharada de semillas de mostaza y la mezcla del paso anterior.

Ponemos el horno a precalentar a temperatura media y extendemos bien la masa en una superficie previamente espolvoreada con harina, hasta conseguir una superficie rectangular del largo de nuestra bandeja de horno y de unos 3mm de grosor.

Vamos añadiendo el relleno a lo largo de toda la masa. Enrollamos bien, y terminamos sellando el strudel con la ayuda de un tenedor.

Colocamos el strudel sobre un papel de horno en una bandeja, y le damos unas pinceladas por la parte superior con aceite de maíz. Horneamos durante unos 30/40 minutos a unos 180ºC. Dejamos enfriar unos 15/20 minutos antes de cortar y servir.