Rollitos de Acelgas y Setas Variadas

Primero en un bol ponemos las setas deshidratadas, las cubrimos con agua muy caliente y las reservamos.

Limpiamos y cortamos las chirivías en dados pequeños y las ponemos a fuego medio en una sartén junto con la cucharadita de aceite de sésamo. A continuación limpiamos las zanahorias y las cortamos a medias lunas, y cuando la chirivía comience a desprender su característico aroma, añadimos la zanahoria a la sartén. Mientras dejamos pochar las verduras, escurrimos bien las setas, las picamos y las incorporamos a las verduras. Salpimentamos y le damos un toque con la nuez moscada y las hierbas aromáticas, el orégano, perejil y albahaca. Terminamos de rehogar bien el conjunto con el fuego al mínimo.

Con el caldo de las setas que acabamos de retirar mezclamos una cucharada de mantequilla vegana, de almendras en nuestro caso, junto con una cucharada de tamari y el queso vegano rallado, hemos utilizado un queso vegano a base de aceite de coco, con aspecto como de queso cheddar.

Vertemos la mezcla del cuenco en la sartén, y con el fuego al mínimo, removemos bien hasta conseguir una textura cremosa y ligeramente espesa.

En agua hirviendo escaldamos una a una las hojas de acelga durante unos 10 segundos, y acto seguido las vamos refrescando un breve instante bajo el grifo. Repartimos el relleno entre las hojas de acelgas bien estiradas y sin el nervio central. Y las enrollamos desde la base hasta la punta de la hoja.

Al servir, se pueden untar con un poco de aceite de oliva en una brocha para darles brillo a los rollitos.