Ensalada de Wakame

Lavamos el alga wakame bajo el grifo para quitarle la posible sal que lleve pegada. Tras realizar este paso, la introducimos en un cuenco con agua, y la dejamos hidratar durante unos 3 minutos.

Con una mandolina o rallador rallamos el nabo y la zanahoria. Cortamos con un cuchillo afilado las hojas de col, a tiras muy finas, sin los nervios centrales. Y mezclamos bien estos tres ingredientes en un bol.

Escaldamos el alga en un agua hirviendo durante unos 5 segundos, y acto seguido la refrescamos bajo el grifo. Cortamos el alga en unos trozos de unos 5 cm. y la reservamos.

Para el aderezo, cortamos el jengibre con la mandolina, o lo picamos bien fino a cuchillo. Y lo mezclamos bien con el resto de ingredientes, el vinagre de arroz, la salsa de pescado, el mirin o vino dulce, el tamari, la melaza de arroz y el aceite de oliva. Removemos bien para que ligue.

Para emplatar, ponemos en el nivel inferior las verduras cortadas finas, el nabo, la zanahoria y la col. Sobre éstas, colocamos el alga wakame, y sobre ella un buen pellizco de los brotes germinados de rábano. Espolvoreamos una cantidad generosa de sésamo tostado ligeramente majado; y regamos bien con la salsa para aderezar la ensalada.