Flan de Coco

Hervimos el coco rallado en 300 ml de agua durante 5 minutos. Dejamos reposar hasta que el agua esté prácticamente fría y pasamos todo a un vaso de batidora. Añadimos los 150 ml de agua hirviendo restantes y batimos enérgicamente tratando de picar por completo el coco rallado. Pasamos por un chino o un colador de tela y reservamos la leche. La pulpa que obtengamos la podemos prensar en unas gasas para tratar de escurrir la leche al máximo. Con estas cantidades obtendremos unos 250 ml aproximadamente.

En un vaso ponemos el arruzrruz y el agar-agar añadimos un poco de la leche de coco casera y removemos para disolverlo bien.

En un cazo a fuego medio-fuerte ponemos el resto de la leche de coco casera y la leche de coco para cocinar junto con la mantequilla de coco, y removemos para disolver la mantequilla. Añadimos el arruzrruz y el agar-agar disuelto y el sirope de ágave. Removemos constantemente hasta que comience a hervir. Dejamos que hierva durante un par de minutos y lo vertemos sobre unos moldes untados en aceite si fuese necesario.

Dejamos enfriar para que solidifiquen y listo para desmoldar.