Ñoquis Veganos con Crema de Setas

En primer lugar, para la salsa, cortamos la cebolla a rebanadas gruesas y la dejamos en una cazuela al mínimo en el fuego más pequeño que se disponga, y la vamos asando durante unos 40 minutos, vigilando en dorarla bien sin que se llegue a quemar. Mientras tanto, en un bol, añadimos el variado de setas deshidratadas, cubrimos las setas con agua hirviendo y las reservamos.

En un bol grande añadimos el boniato cocido, podemos triturarlo con un tenedor o con la batidora junto con la almendra y el aceite. Una vez triturados la almendra y el boniato añadimos el aceite, la harina de espelta, el ‘no egg’ o la harina de tapioca, un poquito de sal y la pimienta negra recién molida junto con un poquito de nuez moscada rallada, y cúrcuma si se desea un resultado con un color más anaranjado.

Amasamos bien todo el conjunto hasta formar una masa homogénea. En función de la humedad del boniato asado, la masa puede quedar más o menos blanda, debemos añadir más harina de espelta hasta lograr que la masa quede compacta y que no se pegue a las manos para poder trabajarla bien.

Hacemos dividimos la masa en 4 bolas y las amasamos hasta formar unos cilindros de un grosor de unos 5 o 6 cm. Cortamos estos cilindros en rebanadas de unos 2 dedos aproximadamente, y les realizamos 2 cortes transversales por la parte de arriba, esto les servirá de ayuda para cocer además de darle su toque característico.

Llegado este momento lo más probable es que la cebolla ya esté lista. La ponemos en un vaso de la batidora, junto con la mitad de las setas a remojo, la almendra, la leche vegetal, el concentrado de manzana, el aceite de oliva y 4 cucharadas soperas del caldo de las setas y una pizca de sal. Batimos todos estos ingredientes bien hasta conseguir una crema homogénea y amalgamada.

En una olla a fuego medio, cocemos los ñoquis en abundante agua hirviendo. Es muy sencillo y rápido, cuando el agua esté hirviendo echamos los ñoquis, estos se posarán en el fondo de la olla, y cuando comiencen a flotar están listos para sacar y servir.

En una sartén pequeña con 2 gotitas de aceite salteamos rápidamente a fuego fuerte los ajos laminados junto con el resto de setas picadas.

Emplatamos los ñoquis, con una generosa ración de crema de setas, y coronamos con un poco de este salteado de setas y ajos.