Soba con Alcachofas y Salsa de Eneldo

Pelamos las alcachofas hasta llegar a las hojas tiernas, cortamos generosamente las puntas de las mismas para quedarnos únicamente con el corazón. Las fileteamos finas y les cortamos los pelos de dentro.

En una sartén bien caliente ponemos las alcachofas junto con unas gotas de agua y las hacemos a fuego bajo y tapadas. Tras unos minutos cuando estén tiernas las sacamos.

Para la salsa de eneldo incorporamos todos los ingredientes en un vaso para la batidora. El cilantro, el ajo. las semillas de mostaza, la almendra molida, el aceite, el concentrado de manzana, el umeboshi y el pepino; y lo batimos todo muy bien. Rectificar con más aceite si fuese necesario debe quedar con la textura de un paté compacto.

Hervimos los fideos soba en abundante agua hirviendo con sal. Tras sacarlos, esparcimos un par de cucharas soperas de la salsa de eneldo, ponemos unas alcachofas por encima y echamos un chorrito de aceite por encima.